最近になってメイラード反応という言葉を知リました、 ルミノール反応的な何かと思いきや、 ちょっとばかり違うのんな ლ(´ڡ`ლ) 糖類とアミノ酸を加熱するとmelanoidin（メラノイジン）という物質ができる反応を指しており、 発見者Maillard（メイラード）氏…